Gelato Low Carb e Proteico alla Zucca
Un gelato cremoso costruito su una base di zucca e albume, senza zuccheri aggiunti. Si prepara in pochi minuti, ma va lasciato in freezer tutta la notte prima di essere mantecato.
Ingredienti
- 300 ml latte di mandorla senza zuccheri
- 100 ml albume
- 100 g polpa di zucca (pesata da cruda, poi cotta e ridotta in purea)
- 25 g proteine vegetali
- 5 g burro d'arachidi in polvere degrassato
- 3 g neutro (stabilizzante per gelati)
Macro per una porzione: 8 g carboidrati, 30 g proteine, 6 g grassi. Valori indicativi, quantità e macro modificabili in base alle proprie esigenze.
Preparazione
Cuoci la zucca
Cuocila al vapore oppure in un pentolino con acqua calda, poi riducila in purea.
⌛ 15–20 minutiRiempi il vasetto
Nel vasetto della gelatiera versa il latte di mandorla, l'albume e la purea di zucca.
Aggiungi polveri e neutro
Unisci le proteine vegetali, il burro d'arachidi in polvere e il neutro. Quest'ultimo serve a limitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
Mescola e congela
Mescola bene con una forchetta, poi lascia in freezer.
⌛ Almeno 12 oreScongela il bordo
Passa il barattolo sotto acqua calda per circa un minuto, giusto per staccare il blocco dalle pareti.
⌛ 1 minutoPrimo giro
Manteca in modalità Light Ice Cream.
Secondo giro
Passa un coltello lungo i bordi, aggiungi un goccio di latte al centro e fai un secondo giro in modalità Gelato.
Le proteine vegetali sono fondamentali per la consistenza: senza, il risultato resta molto più ghiacciato.
Il secondo giro con un goccio di latte al centro è il passaggio che rende il gelato davvero cremoso — non saltàrlo.
ANTISPRECO VANITY ESTATE
La zucca che abbiamo selezionato in questo momento: polpa asciutta e dolce, perfetta cotta a vapore e ridotta in purea.
€23,90 — formato BOX 4kg circa